Torta cioccolato pere e mandorle, che delizia!

Dopo giorni di assenza torno con la ricetta di una torta buona buona, da leccarsi i baffi!
La chiamerei " La ciambella delle meraviglie".
Data la mia recente svolta detox a base di smoothies, centrifughe e dolci senza zucchero, burro, uova ecc... mio marito a un certo punto ha iniziato a lamentarsi e mi ha chiesto di fare una torta al cioccolato.
Ecco quindi lo strappo alla regola della mia dieta detox.
Una ciambella semplice semplice ma di sicuro effetto e che soddisfa ogni voglia cioccolatosa!
La foto non le rende giustizia, ma stiamo traslocando e giaà è un miracolo che io riesca a cucinare, il resto per questa volta non conta :-)

Torta cioccolato, pere e mandorle

Consiglio: per un miglior risultato usate lo stampo a ciambella.

Ingredienti:

- 250 grammi di acqua bollente
- 120 grammi di cacao in polvere
- 400 grammi di farina autolievitante (o normale + una bustina di lievito)
- 2 cucchiaini di cardamomo in polvere
- 1 pizzico di sale
- 150 grammi di zucchero grezzo di canna macinato fine
- 120 grammi di olio di semi
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 2 uova
- 2 pere a pezzettini
- 120 grammi di mandorle a lamelle (o sbucciate e tritate grossolanamente)

Procedimento:

- Mescolate il cacao con l'acqua bollente in una ciotola abbastanza capiente
- Mischiate la farina con il cardamomo e il sale (e il lievito, se non usate la farina autolievitante)
- In un mixer (o con uno sbattitore a fruste) amalgamate lo zucchero, l'olio e la vaniglia, per circa 3 secondi a velocità media. Aggiungete le uova e azionate per altri 30 secondi.
- Aggiungete i composti di farina e per ultimo il cacao sciolto nell'acqua e mescolate bene
- Aggiungete le pere e le mandorle e mescolate
- Versate il composto nello stampo e lasciate cuocere per circa 50 minuti a 180°.
- Controllate la cottura facendo la prova dello stecchino

Note: per un effetto ancora più goloso potete ricoprire la torta con una salsa al cioccolato fondente o semplicemente con dello zucchero a velo

Ed ecco la fetta!

Torta di avocado, mandorle e arancia, che scoperta!

Altrimenti detta "Si può fare una torta senza burro e senza olio? Certo che si!!!!"
Al ritorno da un week end passato nel profondo sud del western Australia, dove abbiamo mangiato benissimo e tantissimo, nonché bevuto del vino eccezionale, abbiamo deciso di fare un po' di dieta...
O almeno di limitare i danni!
Quindi mi sono messa alla ricerca di ingredienti sostitutivi di burro, latte, uova ecc...
Da un po' ero incuriosita circa l'utilizzo dell'avocado per sostituire oli e burro.
Ho letto decine di ricette e alla fine ho messo insieme le idee e inventato questa torta buonissima!
Ammetto che all'inizio ero scettica ma il risultato è davvero ottimo.
Non fatevi spaventare dalla consistenza dell'impasto che ricorda un po' un budino, una volta cotta, questa torta diventa soffice soffice e deliziosa!
Per completare la colazione potete abbinarla a uno smootie detox, di cui poi vi giro la ricetta :-)

Torta di avocado con smootie alla rucola

Ingredienti:

- 1 avocado ben maturo
- 1 arancia, succo e scorza
- 1 uovo
- 2 cucchiai abbondanti di yogurt greco
- 150 grammi di zucchero di canna
- 150 grammi di farina autolievitante (o la stessa dose + 1 bustina di lievito)
- 50 grammi di mandorle tritate o farina di mandorle

Procedimento:

- Accendere il forno a 180°
- Tritare a velo lo zucchero di canna, aggiungere l'avocado, la scorza e il succo di arancia
- Mescolare bene
- Aggiungere un uovo e le farine e mescolare bene eliminando i grumi
- Versare l'impasto in una teglia di 24 cm di diametro ricoperta da carta da forno
- Cuocere in forno caldo per 35 minuti e comunque fino a che la superficie risulti dorata e facendo sempre la prova dello stecchino

Note: potete cospargere la superficie con delle mandorle a lamelle. Consiglio di miscelare gli ingredienti in un mixer da cucina data la particolare consistenza. Io ho usato il bimby circa 30 sec. per passaggio, vel. 5.

Ciambella con mandorle, yogurt e cioccolato bianco... Ma che bontà!

Detta anche "come fai a non finirla in un giorno?!"
Si sa che la torta perfetta non esiste... O si?
Be questa tra i dolci per il the o per la colazione, sicuramente si piazza molto in alto nella mia personalissima classifica!
Ha tutte le carte in regola per un bel podio: è semplice da fare, veloce, morbidissima e a ridotto contenuti di grassi, ma cosa volete di più da una ciambella?
Io amo le mandorle e le metterei in ogni dolce, qui si sentono poco, ma il mix con il cioccolato bianco è davvero vincente, provate e fatemi sapere!

Ciambella mandorle, yogurt e cioccolato bianco

Ingredienti:

- 200 grammi di farina autolievitante (o normale con aggiunta di una bustina di lievito)

- 50 grammi di mandorle 

- una tazzina di olio di semi o di oliva

- 2 uova

- 150 grammi di zucchero di canna

- 180 grammi di yogurt greco o bianco

- un cucchiaino di aroma di vaniglia

- gocce di cioccolato bianco o cioccolato bianco a pezzetti

- mandorle a lamelle

Procedimento

- in un mixer tritate finemente lo zucchero e lavoratelo insieme alle uova con una frusta elettrica (o a mano) fino ad ottenere un composto cremoso

- unite l'olio, lo yogurt e l'aroma alla vaniglia e mescolate bene

- tritate le mandorle fino ad ottenere una sorta di farina

- unite al composto le mandorle e la farina (con il lievito, se non usate quella autolievitante)

- mescolate bene

 e per ultimo unite le gocce di cioccolato

- versate l'impasto nello stampo imburrato (o oliato) e infarinato

- cospargete la superficie con le mandorle a lamelle

- infornate a 180° per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino

Nota: potete aggiungere a questa torta dei frutti rossi. Al posto della farina di mandorle potete usare quella di nocciola, sostituendo il cioccolato bianco con quello fondente

Vellutata di barbabietole con polpettine di feta

Altrimenti detta "Viola che passione!"
Oggi vi propongo una ricetta un po' particolare... Non avevo mai cucinato ne' apprezzato particolarmente le barbabietole prima d'ora, ma sono stata ispirata dal colore di questa fantastica vellutata e dalle polpettine di feta :-)
Questa ricetta l'ho presa da un libro interamente dedicato alle zuppe, ne seguiranno altre perché fino ad ora sono state tutte un successo! Semplici, senza troppi ingredienti e dal gusto veramente insolito.
Provatela anche voi! È date un po' di colore alla vostra cena!

Vellutata di barbabietole con polpettine di feta

Ingredienti:

- 1 cipolla

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio di paprika

- mezzo bicchiere di vino bianco

- 500 grammi di barbabietole pulite e tagliate a pezzettini

- 250 grammi di patate pelate e tagliate a pezzettini

- 1/2 litro di brodo vegetale

- 80 ml di panna da cucina

Per le polpettine:

- 110 grammi di feta

- 2 tuorli d'uovo

- 50 grammi di farina auto lievitante

- 1 bel cucchiaio di parmigiano grattugiato (anche due!)

-  un cucchiaio di erba cipollina tritata

Procedimento:

- in una pentola a bordi altri fate soffriggere cipolla e aglio con un cucchiaio di olio per un paio di minuti. Aggiungete la paprika e lasciate cuocere altri due minuti.

- aggiungete il vino e fate evaporare per un paio di minuti

- aggiungete il brodo, la barbabietola e le patate e lasciate cuocere per 40 minuti mescolando di tanto in tanto

- nel frattempo preparate le polpettine di feta

- mettete a bollire una pentola con acqua

- in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti e formate delle palline

- quando l'acqua bolle versate le polpettine delicatamente e cuocete per circa 3 minuti 

- scolate con un mestolo forato e lasciatele asciugare su della carta assorbente

- trascorsi i 40 minuti di cottura della zuppa, lasciate raffreddare per qualche minuto e frullate creando una crema

- aggiungete la panna e mescolate

- servite la vellutata calda con le polpettine 

Note: la ricetta non prevedeva le patate ma solo 750 grammi di barbabietole. Se vi piace il gusto potete farla anche così. A piacere guarnite il piatto con un cucchiaio di panna ed erba cipollina 

Dolcetti al cocco e gocce di cioccolato fondente

Detta anche "Cosa me ne faccio degli albumi?"
Va be si sa questi sono i dolcetti più facili del mondo.
Più o meno tutti credo abbiano una zia o mamma o nonna che glieli ha preparati almeno una volta.
Intanto hanno la lista degli ingredienti più corta che si possa immaginare, è impossibile sbagliarli e anche la cottura viene bene persino nel mio forno sgangherato.
Direte? Allora cosa pubblichi a fare la ricetta se la conoscono tutti?
Solo perchè è da abbinare a quella che trovate sotto... Per non buttare tuorli o albumi ma sfruttare entrambi al meglio in due ricette ottime e semplicissime!
Cosa aspettate ad armarvi di grembiule? Subito in cucina!

Dolcetti al cocco e cioccolato fondente

Ingredienti:

- 90 grammi di farina di cocco non troppo fine

- 2 albumi

- 80 grammi di zucchero (io avevo solo quello di canna e sono venuti benissimo!)

- 30 grammi di gocce di cioccolato

Procedimento:

- Accendete il forno a 180°-200°

- Versate tutti gli ingredienti in una ciotola

- Mescolate a lungo in modo che la farina di cocco assorba bene gli albumi

- Formate delle palline schiacciando un pò l'impasto tra le mani

- Posizionate le palline su una teglia ricoperta da carta da forno

- Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti o comunque fino a che la superficie non risulti dorata

Note: questi biscotti sono buonissimi anche senza l'aggiunta del cioccolato, il che riduce ulteriormente la lista degli ingredienti. Se invece siete amanti del dolce che più dolce non si può sostituite il cioccolato fondente con delle gocce di cioccolato bianco!

Biscottini al limone e mandorle romantici

Il titolo qui è d'obbligo "i biscotti del mio matrimonio"
Dovete sapere che il tema del mio matrimonio erano i cuori, originale no?
E vista la mia passione per la cucina la bomboniera era un taglia biscotti a forma di cuore e al posto della confettata c'era la biscottata!
Non avevo ancora usato questo taglia biscotti, ma ieri sistemando qua e là l'ho trovata nell'armadio e l'ho subito messa in funzione!
La ricetta di questi dolcetti prevede l'utilizzo del tuorlo d'uovo cotto, l'avevo lì da un pò, e finalmente l'ho realizzata. Il risultato è stato ottimo e ci tengo a condividerlo con voi.
I bimbi del nostro playgroup hanno apprezzato molto e devo dire anche noi mamme!

Biscotti al limone e mandorle

Ingredienti per circa 20 biscotti:

- 120 grammi di farina autolievitante

- 50 grammi di farina di mandorle

- 80 grammi di zucchero di canna macinato fine (o passato nel mixer)

- 50 grammi di burro a cubetti a temperatura ambiente

- 1 limone (scorza di tutto il limone e succo di metà limone)

- 2 tuorli

Procedimento:

- Prima di tutto portate a bollore un pò di acqua in un pentolino. Separate i tuorli dagli albumi. Quando l'acqua bolle versate i tuorli e lasciate cuocere per 5 minuti. Quindi scolateli con una bagnarola e lasciateli raffreddare.

- In una ciotola versate tutti gli ingredienti (compresi i tuorli che avrete schiacciato con una forchetta) e impastate bene. La consistenza è simile a quella della pasta frolla, ma più morbida, se necessario aggiungete succo di limone o latte per ammorbidire.

- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora

- Trascorso il tempo di riposo accendete il forno a 180°-200° e riprendete il panetto. Impastate di nuovo e poi stendete con un mattarello creando una sfoglia non troppo sottile (circa mezzo cm). Ritagliate le forme che preferite e adagiate i biscotti sulla placca del forno rivestita da carta da forno.

- Lasciate cuocere per 15 minuti girando i biscotti dopo 10 minuti. Questi biscotti devono rimanere morbidi quindi non prolungate la cottura e trasferiteli su un piatto appena sfornati.

Pronti per il tè o per la merenda dei vostri bambini!

Note: vi saranno avanzati un paio di albumi. Sopra trovate la ricetta di come utilizzarli e occupare l'ora in cui devono riposare in frigo. Perchè non fare dei gustosi biscotti al cocco e cioccolato? ;-)

Se avete delle mandorle a lamelle ricoprite i biscotti prima di cuocerli, secondo me ci stanno benissimo!

Salmone in salsa d'arancia su letto di zucca al forno

Questa la chiamerei "ma fatemi almeno fare la foto!"
Oggi i miei lupetti erano molto affamati e quindi la foto è quella che è... Non mi hanno lasciato il tempo per fare di meglio!
Questa ricetta l'ho inventata io, è semplice, delicata e di sicuro effetto se avete ospiti a cena e poco tempo a disposizione, farete un figurone!

Salmone con salsa di arance

Ingredienti per 3 persone:

- 3 bei tranci di salmone senza pelle
- 300 grammi di zucca pulita e tagliata a fettine sottili
- 1 arancia
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di latte o panna da cucina
- 1 cucchiaio di farina

Preparazione:

- Accendete il forno a 180°-200°
- Ricoprite una teglia molto capiente o direttamente la piastra del forno con della carta da forno
- Mettete in una ciotola le fettine di zucca e condite con olio, sale e pepe, mescolate bene
- Adagiate le fettine di zucca sulla teglia senza sovrapporle e infornate
- Lasciate cuocere per circa 20 minuti
- A questo punto mettete i tranci di salmone in un'altra teglia ricoperta da carta da forno e senza aggiungere condimenti infornate insieme alla zucca e lasciate cuocere per 15 minuti.
- Nel frattempo preparate la salsa all'arancia
- Lavate bene l'arancia, grattugiate la scorza e spremete il succo
- Tagliate la cipolla a fettine sottili e soffriggete con un cucchiaio di olio in una padellina a bordi alti
- Quando le cipolle saranno ben imbiondite (circa 3-5 minuti) aggiungete la scorza e il succo di arancia e lasciate cuocere per qualche minuto
- Aggiungete il latte (o la panna) e un cucchiaio di farina e mescolate bene per evitare la formazione di grumi, come se fosse una besciamella. Spegnete il fuoco al raggiungimento di una consistenza cremosa
- Terminati i 15 minuti di cottura del salmone spegnete il forno e impiattate creando uno strato di zucca, adagiandovi sopra il salmone e ricoprendo con la salsina all'arancia

Gustatelo caldo e buon appetito!

Note: potete sostituire la zucca con delle sweet potatoes, procedendo con la cottura nel medesimo modo. Per un piatto ancora più leggero potete cuocere il salmone a vapore anzichè in forno. A piacere cospargete il piatto con delle mandorle a lamelle leggermente tostate.

Biscotti allo yogurt semplici e buoni!

Detti anche 'evviva lo spara biscotti!'
Con le amiche italiane di Perth abbiamo organizzato un playgroup per i nostri bimbi, affittata la location ci troviamo una volta alla settimana per far giocare i piccoli e rilassarci un po tra mamme.
Per questa occasione ogni volta cerco di inventarmi dei dolcetti leggeri che possano andare bene per tutti e questa volta ho fatto dei biscottini allo yogurt morbidi e buonissimi!
Ho colto l'occasione per mettere in azione lo spara biscotti che mi ha prestato mia suocera.
Un successone! Sembrano fatti in pasticceria, non vi sporcate le mani e sopratutto vengono della stessa forma e dimensione evitando così di avere mezza teglia di biscotti troppo cotti e mezza di biscotti ancora bianchicci...
Se non lo avete compratelo subito! O fatevelo prestare da mamma, zia o suocera ;-)

Biscotti allo Yogurt

Ingredienti per circa 30 biscotti:

- 150 grammi di farina

- mezzo cucchiaino di lievito

- 60 grammi di zucchero di canna grezzo

- un tuorlo

- 60 grammi di yogurt (io ho usato quello dei bimbi alla banana ed è venuto benissimo)

- 30 grammi di burro ammorbidito a bagnomaria

- un cucchiaino di aroma alla vaniglia (potete sostituirlo con della scorza d'arancia)

Procedimento:

- sbattete il burro morbido con lo zucchero per qualche minuto

- aggiungete nell'ordine e sempre mescolando il tuorlo, lo yogurt, la farina , il lievito e l'aroma di vaniglia (o la scorza d'arancia)

- mescolate e formate una palla, lasciate riposare una mezz'oretta in frigorifero 

- riprendete l'impasto è lavorate con le mani per qualche minuto

- formate dei cilindretti che andrete ad inserire nello spara biscotti, scegliete la forma che più vi piace e create i vostri biscotti

- ricoprite una teglia con della carta da forno e disponetevi sopra i vostri biscotti

- cuocete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti, controllando la cottura.

Note: questo impasto è molto morbido, quindi difficilmente gestibile senza lo spara biscotti, ma se non lo avete, provate a farli comunque formando delle palline che appiattirete leggermente con una forchetta in modo da formare delle strisce decorative sulla superficie. 

Vellutata di finocchi, sedano rapa e porri, con capesante. Divina!

Questa la possiamo anche chiamare "una vellutata da 9 e 1/2"!
Questo è il voto di mio marito che devo dire ha apprezzato davvero tanto questa nuova ricetta.
Cercavo qualcosa di sfizioso e ho trovato in biblioteca un libro che è praticamente la bibbia di zuppe e vellutate, avrei voglia di provarle tutte!
Questa è favolosa, non vi resta che mettervi ai fornelli!

Vellutata di finocchi, sedano rapa e porri, con capesante

Ingredienti per 4 persone

- Un finocchio bello grande (il mio pesava piu di mezzo kg) o due medi

- 1 porro, tritato finemente

- 1 gambo di sedano tritato

- 1 sedano rapa medio (qui in Australia lo chiamano swede, sareppe la rapa svedese, è di colore bianco e viola e grande circa quanto un'arancia. Se in Italia non la trovate va benissimo il sedano rapa (circa 200 grammi)

- uno spicchio d'aglio affettato

- 1 patata grande o due medie grattugiate

- 750 grammi di brodo vegetale (salato)

- 200 ml di panna fresca light o panna acida

- 20 capesante pulite (solo la parte bianca), vanno bene anche surgelate

- succo di mezzo limone

Procedimento:

- scaldate in una casseruola medio grande due cucchiai di olio.

- aggiungete i finocchi tagliati a fettine sottile tendendone da parte un bulbo per la guarnizione finale più qualche ciuffetto verde. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 5 minuti fino a che non si saranno ammorbiditi

- aggiungete il porro, il sedano e il sedano rapa tritati. Lasciate cuocere a fiamma media per 15 minuti

- aggiungete l'aglio e lasciate cuocere altri 5 minuti

- a questo punto aggiungete la patata e il brodo e portate a bollore. Lasciate cuocere per 20 minuti

- nel frattempo preparate le capesante scaldando in una padella antiaderente una noce di burro, unedendo le capesante e lasciandole cuocere fino a che la superficie non sarà bella dorata. Spegnete il fuoco e cospargete con il succo di limone

- trascorsi i 20 minuti di cottura della zuppa, lasciate raffreddare qualche minuto e tritate il tutto fino a ottenere una vellutata. Riportate in pentola e aggiungete 150 ml di panna. Mescolate bene

- Impiattate la zuppa in piatti fondi o ciotoline, servendola con 5 capesante per porzione.

- Decorate con i ciuffetti verdi dei finocchi, tenuti da parte e un cucchiaio di panna

Note:

- per un effetto ancora migliore e un gusto eccezionale, caramellate il bulbo di finocchio tenuto da parte, tagliandolo a fettine e facendolo rosolare in un padellino antiaderente con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero di canna grezzo. Decorate il piatto con i finocchi caramellati ancora caldi.

Vellutata di zucca, ceci e zenzero con yogurt greco

Detta anche "se la prima è stata un successo questa non ha nulla da invidiarle!"
Ecco la versione più tradizionale della vellutata di zucca e zenzero che trovate qualche post più sotto.
Mia figlia non mangia i legumi ma adora le vellutate di zucca quindi ho pensato di inventarmi una ricetta che potesse unire entrambe le cose, ed ecco qui il risultato!
Questa vellutata è molto saporita e profumata, l'aggiunta dello yogurt greco le da quel tocco in più che secondo me si sposa alla perfezione con il mix di spezie.
Provare per credere!

Vellutata di zucca, ceci e zenzero con yogurt greco

Ingredienti:

- 1 cipolla

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaino di cumino

- 1 cucchiaino di curcuma

- 1 pizzico di peperoncino

- 2 rametti di timo e due foglie di basilico

- 2 cm di zenzero fresco grattugiato (modificate la quantità a piacere secondo il vostro gusto)

- 1 patata

- 1/2 kg di zucca pelata e tagliata a pezzettini

- 450 ml di brodo vegetale

- 1 bicchiere di ceci cotti

- succo di mezzo limone

Procedimento:

- in una padella scaldate due cucchiai d'olio e soffriggete la cipolla per qualche minuto

- aggiungete aglio, curcuma, peperoncino, cumino, basilico, timo e zenzero e cuocete altri 5 minuti

- aggiungete la patata e la zucca, saltatela per due o tre minuti

- aggiungete i ceci e il brodo

- lasciate cuocere per 25 minuti

- aggiungete il succo di limone 

- frullate il tutto fino ad ottenere una crema

- servite con un bel cucchiaio di yogurt greco e una spolverata di pepe 

Note: potete utilizzare le spezie che più vi piacciono dosandole secondo il vostro gusto. La ricetta originale prevede l'aggiunta di coriandolo, che io ho omesso perché non lo avevo. Potete guarnire con una dado l'alta di peperoni rossi.

Muffin allo yogurt greco, farina di mandorle e cioccolato bianco

Anche detto "il dolce per un peccato di gola senza sensi di colpa"
I muffin sono i miei dolci da colazione preferiti in assoluto. Il problema in genere è che sono un peccato di gola che non ci si può concedere troppo spesso, a meno che non li facciate voi limitando i danni il più possibile ma mantenendo il gusto!
Quelli che vi presento oggi sono assolutamente deliziosi e la vostra prova costume non sarà compromessa, a patto di mangiarne uno solo!

Muffin yogurt greco, farina di mandorle e cioccolato bianco

Ingredienti per 6 muffin medi o 4 grandi

- 40 gr di gocce di cioccolato bianco
- 1 uovo
- 6 cucchiai di yogurt greco bianco e cremoso
- 5 cucchiai di farina
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai di farina di mandorle
- 1 cucchiaino di lievito
- mezzo cucchiaino di bicarbonato

Procedimento:

- mettete in una ciotola le farine, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero
- in un'altra ciotola mescolate lo yogurt con l'uovo
- unite i due composti e mescolate grossolanamente (non troppo!)
- unite il cioccolato bianco
- mettete il composto nei pirottini o negli stampi per muffin
- cospargete la superficie con zucchero di canna
- infornate per circa 20 minuti a 180 gradi. Fino a che la superficie non sarà dorata e comunque controllando la cottura con uno stuzzicadenti

Consigli: questi muffin sono molto versatili, potete arricchirli con dei frutti rossi, sostituire la farina di mandorle con quella di nocciole e guarnirli con delle mandorle a lamelle.
Sbizzarritevi secondo il vostro gusto!
Per una versione ancor più leggera sostituite l'uovo con mezza banana o mezzo avocado.

Note: per chi vive in Australia come me consiglio questo yogurt per qualsiasi preparazione dolce o salata che lo preveda. È semplicemente spettacolare e lo trovate da IGA:

Trecce di pane con farina di mais

Anche detto "Così semplice che può farlo anche un bambino".
L'impasto è così soffice che anche mia figlia, 2 anni, si è divertita a fare la sua prima focaccina di pane, guardate la foto e la troverete subito!
Da quando vivo in Australia, il pane lo faccio quasi sempre in casa. Primo perché qui costa tantissimo, secondo perché nonostante ci sia un'ampia varietà di scelta, nessuno mi soddisfa al cento per cento e terzo perché mi piace un sacco farlo da me! Non ultimo perché questo mi consente di utilizzare diversi tipi di farina, patate, mais, riso e quindi cercare di variare un po' la dieta.
Il pane si può fare in tantissimi modi e tanti richiedono ore di lievitazione e tecniche complesse, ma altrettanti sono semplici e veloci da realizzare, gustosi e sopratutto genuini!
Eccovi un esempio, questo richiede un po' di tempo, ma il risultato è davvero ottimo!

Pane con farina di mais

Prima di cominciare considerate che questo pane va fatto lievitare in tre tempi. 1 ora + 2 ore + 2 ore, quindi organizzate bene la vostra giornata ;-)

Ingredienti: 

- 300 grammi di farina 00

- 200 grammi di farina di mais macinata fine

- 150 grammi di acqua

- 150 grammi di latte

- 1 bustina di lievito disidratato

- 1 cucchiaio di sale

- 50 grammi di olio

- 1 cucchiaino scarso di zucchero

Procedimento:

- scaldate in un pentolino l'acqua e il latte, dovranno essere appena tiepidi

- unite in una ciotola l'acqua e il latte tiepido con il lievito e la farina 00 e impastate bene

- coprite con un panno e lasciate lievitare in forno spento (con la luce accesa) per un'ora

- riprendete l'impasto e aggiungete la farina di mais, il sale, lo zucchero e l'olio e impastate bene, per almeno 5 minuti. Se avete un'impastatrice il lavoro risulterà molto più semplice, in questo caso impastate per 5 minuti,fino a che si staccherà dalle pareti, togliete l'impasto, formate una palla e riponetelo nella ciotola.

- coprite con un panno e lasciate lievitare per altre due ore (come sopra)

- a questo punto riprendete l'impasto, formate delle palline e poi dei cilindretti che unirete a 3 a 3 per farne delle trecce. I cilindretti dovranno essere abbastanza cicciotti per formare delle trecce non troppo sottili. A me ne sono venute 7 più una focaccina che ha fatto la mia bimba.

- ricoprite una teglia con della carta da forno e sistemate le trecce

- lasciate lievitare per altre due ore 

- a questo punto riscaldate il forno a 200 gradi e cuocete per 20 minuti fino a che la superficie sarà leggermente dorata.

Note: potete dare a questo pane la forma che volete. Per un gusto più deciso cospargete con del rosmarino e dei pomodorini a fettine sottili.

Vellutata di pollo con crostini di pane e pancetta croccante

Detta anche "La vellutata dell'indecisione".
L'ho chiamata così perché per decidere cosa cucinare quel giorno ci misi ore e cambiai idea mille volte.
Volevo fare una vellutata di pollo, ma avevo voglia di funghi. Solo che non volevo darli a mia figlia, per questioni di allergie. Insomma cosa ho fatto alla fine?
Un'ottima vellutata di pollo, servita con crostini di pancetta e pane croccanti e accompagnata da una salsina funghi e ricotta. Così ho accontentato grandi e piccini!

Vellutata di pollo con crostini di pane e pancetta

Ingredienti per 4 persone

- 500 grammi di petto di pollo

- 1 cipolla

- un mazzetto di aromi (timo, alloro, rosmarino)

- 2 carote

- 40 grammi di mollica di pane 

- 1 litro e mezzo di acqua o brodo vegetale 

- 100 ml di latte o panna da cucina

Per guarnire:

- pane a fette a pezzettini

- due fette di bacon a pezzettini

- pepe

Come prepararla:

- mettete in una pentola l'acqua (o il brodo vegetale), le carote, la cipolla tagliata a metà e gli aromi

- portate a bollore e cuocete per circa 20 minuti

- salate l'acqua (se avete usato il brodo non aggiungete sale) e aggiungete il pollo a pezzetti

- lasciate cuocere per 25 minuti

- nel frattempo mettete in una pentola antiaderente i pezzettini di pane con il bacon e abbrustolite. Tenete in caldo fino al momento di servire la crema

- estraete il pollo, fate raffreddare 5 minuti e tritatelo in un mixer con mezzo bicchiere di brodo

- filtrate il brodo con un colino

- mettete in una pentola la mollica di pane con mezzo litro di brodo, accendete il fuoco e mescolate bene fino a ottenere una consistenza quasi cremosa

- aggiungete il pollo tritato mescolando bene

- passate nuovamente nel mixer (o usate il minipimer) per ottenere una crema. Se vi piacciono aggiungete le carote precedentemente bollite e tritatele insieme al resto.

- aggiungete il latte o la panna. A questo punto potete regolare la consistenza della crema secondo il vostro gusto, eventualmente aggiungendo del brodo se risultasse troppo densa

A questo punto servite la vostra crema aggiungendo il pane e bacon croccanti, una spolverata di pepe, parmigiano grattugiato e un filo d'olio. Buon appetito!

Note: io ho arricchito questo piatto con una crema preparata con funghi cotti in una padellina con olio e aglio, tritati con della ricotta, prezzemolo e parmigiano. L'ho servita a parte e mischiata poi insieme alla vellutata. I sapori si sposano alla perfezione!

Biscotti ripieni di nutella a forma di mezza luna, golosissimi!

Detti anche 'Biscotti così facili che li posso fare anche io'.
I biscotti per me sono una sfida. Non azzecco mai la cottura, o l'impasto.  Tendenzialmente mi vengono duri come pietre o poco saporiti o troppo poco dolci.
Insomma non li azzecco quasi mai!
Quelli che vi propongo oggi però sono così semplici da fare che vengono bene anche a me!
E poi si sa che con la nutella è difficile sbagliare ;-)
Non vi resta che provarli!

Biscotti a mezzaluna con ripieno di nutella

Ingredienti 

- 250 grammi di farina

- 80 grammi di burro

- 100 grammi di zucchero

- 1 uovo grande o due piccoli

- 1 pizzico di sale

- nutella

Note: se volete potete sostituire 100 grammi di farina con 100 grammi di farina di mandorle o di nocciole. Il burro può a sua volta essere sostituito con olio di oliva.

Procedimento: 

- mettete tutti gli ingredienti tranne la nutella in un'impastatrice o in una ciotola e impastate fino a ottenere una pasta bella compatta 

- avvolgete nella pellicola trasparente e mettete un frigorifero per un'ora

- tirate fuori dal frigorifero e impastate bene con le mani per scaldare la pasta

- aiutandovi con un matterello stendete una bella sfoglia di circa mezzo centimetro

- con un bicchiere rovesciato o un tagliapasta ricavate dei cerchi

- re impastate gli avanzi, stendete di nuovo la sfoglia, ricavate altri cerchi fino ad esaurimento dell'impasto

- mettete un cucchiaino di nutella scarso al centro del cerchio, piegate a metà in modo da formare una mezzaluna e chiudete benissimo i bordi. Non fatevi prendere troppo la mano con la nutella, cercate di metterne poca se no uscirà tutta dai bordi durante la cottura

- posizionate le vostre mezze lune sulla piastra del forno ricoperta di carta da forno 

- decorate i bordi con i rebbi di una forchetta come vedete qui sotto:

- non vi resta che cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

Note: durante la cottura controllate che non si brucino sotto. I biscotti non sono fatti di pasta lievitata quindi potete aprire il forno senza problemi per controllare. Potete raddoppiare le dosi e conservare i biscotti in una scatola di latta per almeno 10 giorni!

Ciambella zucca cioccolato e arancia, una torta irresistibile!

Altrimenti detta "Quando le ciambelle escono col buco".
Il mio acquisto di oggi è stato una fantastica tortiera per fare le ciambelle :-)
Ho trovato il mio negozio dei sogni, dove hanno tutto, ma proprio tutto per fare cucinare!
Costa un tantino, ma avere gli attrezzi giusti è una delle chiavi per ottenere ottimi risultati in cucina.
Soprattutto se, come me, avete un forno vecchio cent'anni che di certo non vi da una mano nella cottura di torte e lievitati vari...
Ho deciso di inaugurare il mio acquisto con un dolce fantastico, semplice da fare ma dal gusto unico e ottimo per grandi e piccini.
Vi sembra inusuale utilizzare la zucca per fare una torta? Provate questa ricetta e cambierete subito idea, ve ne innamorerete!

Ciambella con zucca, arancia e cioccolato fondente

Ingredienti:

- 300 gr di zucca pulita e tritata in un mixer (o grattugiata se non avete il mixer)

- 3 uova

- 180 gr di zucchero di canna

- la scorza e il succo di 1 arancia grattugiata

- 100 gr di cioccolato fondente a pezzettini

- 1/2 cucchiaino di cannella (a piacere)

- 125 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)

- 125 gr di farina

- 1 cucchiaino di lievito 

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 1 pizzico di sale

Procedimento:

- accendete il forno a 180 gradi

- sbattete uova zucchero e sale in un mixer (o a mano) fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso, circa 3-5 minuti

- aggiungete la scorza e il succo di arancia e continuate a mescolare

- a velocità ridotta (o sempre mescolando) a poco a poco aggiungete la farina di mandorle, il cioccolato, la cannella e la zucca, amalgamando bene il tutto

- aggiungete la farina mescolando dolcemente

- oliate e infarinate una tortiera a forma di ciambella (ma potete usare qualsiasi forma a piacere) 

- versate l'impasto, infornate per circa 50 minuti, facendo sempre la prova dello stecchino prima di spegnere il forno

- lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo

Note: nessuna! Questa torta è buona in ogni modo! Calda, fretta, riscaldata... Cercate solo di non finirla subito, un occhio alla linea è sempre consigliato ;-)

Vellutata di zucca e zenzero con pane Roti

Detta anche "La vellutata anti raffreddore, spezie che passione!"
Io adoro la zucca, la cucino in ogni modo possibile e immaginabile.
Ho appena sfornato una ciambella alla zucca, bella è bella, se è anche buona pubblico la ricetta!
In ogni caso, visto che amo anche le spezie e lo zenzero, ho unito il tutto e creato questa vellutata fantastica. Vi avviso prima che è piuttosto piccante, quindi se non amate i sapori forti, provatela senza peperoncino e dimezzando la quantità di zenzero.
Accompagnate questo piatto con del roti, un pane tipico dell'Asia meridionale che è semplicissimo da fare e smorzerà un po' la piccantezza della vellutata!

Vellutata zucca, zenzero e latte di cocco con pane Roti

Nota: prima di cominciare preparate bene tutti gli ingredienti, puliti, tagliati e dosati e la preparazione di questo piatto sarà un gioco da ragazzi!

Ingredienti:

- 1 cipolla

- 1 peperoncino intero possibilmente fresco

- 8 cm di zenzero fresco, tagliato a pezzettini 

- 2 spicchi d'aglio

- 2 lime, scorza grattugiata e succo

- un mazzettino di prezzemolo 

- 3 carote pulite e tagliate a rondelle

- 900 gr di zucca mantovana tagliata in pezzi di circa 3 cm

- 1 litro di acqua o brodo vegetale non salato

- 400 ml di latte di cocco (1 lattina)

Per il Roti:

- 350 gr di farina

- 1/2 cucchiaino di sale

- 125 ml di acqua calda

- 1 cipollina tritata (spring onion)

Procedimento: 

- tritare in un mixer cipolla, peperoncino, zenzero, aglio, scorza del lime e prezzemolo

- scaldate un cucchiaio di olio in una padella a bordi alti, aggiungete il trito appena preparato e cuocete per qualche minuto

- aggiungete le carote, la zucca, il brodo (o acqua) e 3/4 del latte di cocco (il resto lasciatelo da parte)

- coprite e portate a bollore.

-  lasciate cuocere per 20 minuti

- aggiungete il succo di 1 lime e frullate il tutto per ottenere una crema

Per il Roti:

- intanto che la zuppa cuoce, mettete in una ciotola la farina e il sale

- aggiungete acqua, cipolla e un cucchiaio di olio

- lasciate riposare per 15 minuti

- formate circa otto palline e con il matterello date una forma circolare e uno spessore di circa 2 mm

- scaldate a fiamma medio alta una padella antiaderente

- cuocete 45 secondi per lato e tenete in caldo

Per impiattare, usate una scodella o una fondina, versate la zuppa e un bel cucchiaio di latte di cocco.

A piacere decorate con delle foglie di prezzemolo 

Gustate la zuppa bollente accompagnandola con il Roti 

Buon appetito!

Risotto zafferano e zucchine con crema al parmigiano in cialda croccante

Altrimenti detto "La mia specialità' con un tocco goloso".
I risotti sono la mia specialità, ho imparato a farli da piccola guardando mio padre che se ne inventava di ogni tipo: con le ortiche, le fragole, i fiori di zucca e così via.
Questo piatto l'ho cucinato poche sere fa con una piccola variante e un tocco estetico ma anche goloso. Ho arricchito il risotto con una salsina al parmigiano e ricotta e l'ho impattando servendolo in una cialda al parmigiano che è semplicissima, ma fa sempre fare un'ottima figura ed è anche molto buona! Ed ecco il risultato e la ricetta :-)

Risotto zafferano, zucchine e crema di parmigiano

Le dosi sono per 3 persone ma considerate che se usate la cialda per impiattare non ci sta moltissimo riso quindi ne servirete 4 comodamente.

Ingredienti:

- 1,5 l di brodo vegetale
- 3 pugni di riso (meglio carnaroli ma io non ne avevo in casa e ho usato un riso a chicco lungo, risultato comunque ottimo)
- una cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 zucchina grande o due piccole
- 1 bustina di zafferano (io l'ho usato in fili ma va benissimo la bustina)
- un cucchiaio di Philadelphia

Per la crema:
- un cucchiaio di ricotta
- una tazzina di latte
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale e pepe

Per la cialda:
- parmigiano grattugiato in abbondanza

Procedimento:

- innanzitutto preparate le cialde, usando una padella antiaderente
- scaldate la padella fino a che non sarà bollente
- aggiungete 5 cucchiai di parmigiano in modo da formare un cerchio
- lasciate cuocere fino a che non diventa giallina e soda
- togliete dal fuoco e lasciate raffreddare
- per dare la forma di una cialda, mettetela su un bicchiere rovesciato facendole prendere la forma e lasciatela li a raffreddare
- ripetete per il numero di commensali

Per il risotto:
- fate soffriggere la cipolla in due cucchiai d'olio (o burro, a vostro piacere) per circa 3 minuti
- aggiungete le zucchine. Lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma media
- aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto
- sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare
- a questo punto aggiungete il brodo un paio di mestoli alla volta, lasciate assorbire e così via fino a quando non sarà cotto (circa 20 minuti)
- a metà cottura aggiungete lo zafferano
- spegnete il fuoco e mantecate con il Philadelphia

Per la salsa:
- mentre il riso cuoce in un padellino combinate insieme tutti gli ingredienti.
- mescolate per qualche minuto per evitare che si formino grumi
- quando raggiungete una consistenza cremosa spegnete il fuoco è lasciate riposare

Impiattate mettendo la cialda al centro del piatto, riempitelo con il riso, decorate con un bel cucchiaio di crema e gustate subito!

Note: per cucinare il risotto io utilizzo un'ampia padella antiaderente. Ultimate la cottura con il riso ancora al dente per evitare che scuocia. Servite subito!

Muffin con mele noci pecan e top croccante alla cannella

Questi senza dubbio si potrebbero chiamare "Ecco a voi i muffin perfetti!".
Non so se è stata fortuna, se ho azzeccato la cottura o se ho sbagliato qualcosa ma questi muffin sono venuti una delizia. È da tempo che sono alla ricerca dell'impasto perfetto, ne ho provati a decine avvicinandomi spesso a un buon risultato, ma questi sono davvero sorprendenti!
Soffici dentro, croccanti sopra, dolci ma non troppo e pure leggeri, cosa volete di più?
Presto, preparate gli ingredienti, 4 cocottine o uno stampo per muffin e seguite la ricetta :-)

Muffin mele e noci con top croccante alla cannella

Innanzitutto prepariamo gli ingredienti. Essendo una ricetta australiana l'unità di misura sarebbe la cup e il tablespoon, quindi le dosi non saranno precisissime in grammi ma fidatevi e proseguite ;-)

Dosi per 6 muffin medi o 4 grandi

1 mela bella grande
50 grammi di noci pecan spezzettate grossolanamente
350 grammi di farina auto lievitante (se non l'avete usate quella normale e aggiungete 2 cucchiaini di lievito)
100 grammi di zucchero di canna (se non lo avete usate pure quello bianco)
1/2 cucchiaino di cannella
Una punta di bicarbonato
Una punta di sale
150 ml di latte
25 grammi di olio di semi
1 uovo

Procedimento:

- preriscaldate il forno a 180 gradi
- sbucciate le mele a tagliatele a pezzettini sottili
- mischiate bene in una ciotola la farina (con il lievito se usate quella normale), lo zucchero, la cannella, il bicarbonato e il sale
- in un'altro recipiente mescolate uovo, latte e olio di semi
- versate gli ingredienti liquidi nella bacinella con la farina è mescolate grossolanamente. L'impasto dovrebbe risultare piuttosto denso, quasi farete fatica a mescolare. Se troppo duro aggiungete latte o olio se troppo liquido aggiustate con un cucchiaio di farina. Non mescolate troppo,mi muffin per venire morbidi vanno impastati poco, senza preoccuparvi dei grumi.
- unite le mele e le noci pecan (se volete tostatele qualche minuto prima di aggiungerle, saranno ancora più saporite!)
- riempite gli stampini o le cocottine e cospargete la superficie con un mix composto da due cucchiai di zucchero di canna e uno di cannella.
- infornate per 20 minuti circa e controllate sempre la cottura che dipende dalla grandezza dei vostri stampi.

Note. Io ad esempio uso le cocottine e le riempio fino al bordo quindi li lascio cuocere almeno mezz'ora... Vengono giganti e buonissimi!!!
Serviteli tiepidi, anche il giorno dopo, scaldateli in forno 5 minuti prima di gustarli. Il calore fa risaltare l'aroma di cannella.

Torta di mele nocciole e yogurt nella mia nuova elegantissima tortiera!

Altrimenti detta "Anche una torta di mele può fare una bella figura!".

Si sa, le cose semplici sono spesso le più buone, ma anche le meno appariscenti e se avete ospiti a cena non pensereste mai di proporre come desser una semplice torta di mele....

Invece no! Ecco come far diventare elegante il più classico dei dolci e presentarlo sulle vostre tavole come se fosse stato appena sfornato da un pasticcere ;-)

Ho girato in lungo e in largo per trovare questa tortiera e alla fine eccola qui! E per soli 6 dollari!

Si tratta di una tortiera in silicone a forma di rosa. Va bene per qualsiasi torta diciamo da colazione. Basta oliarla o imburrarla la prima volta e poi funzionerà benissimo. Una solo difetto: è in silicone, che secondo me non assicura una cottura perfetta, ma le cose belle difficilmente sono anche comode e noi donne ne sappiamo qualcosa!

La ricetta della torta ve la scrivo, ma va detto che potete usare la vostra, tutte o quasi, abbiamo la ricetta della nonna o della mamma, anzi se è così mandatemela! 

Ingredienti:

- 2 mele grandi di cui 1 tagliata a pezzettini e l'altra a fettine sottili (per questa torta potete tagliare tutto a pezzetti, infatti di solito le fettine le uso per decorare la torta mettendole in superficie ma qui non serve questo passaggio)

- succo di un limone

- 2 uova 

- 50 grammi di nocciole tritate finissime

- 1 yogurt intero alla nocciola 

- 50 gr di olio di semi (o oliva)

- 150 gr di zucchero 

- 200 gr di farina auto lievitante (o semplice con aggiunta di una bustina di lievito)

- 1 pizzico di sale

Procedimento: 

- metti le mele in una ciotola con il succo di limone

- in un'altra ciotola mischia tutti gli ingredienti insieme mescolando energicamente (se avete il bimbi 30 secondi vel. 5 è fate prima)

- unite le mele. Qui specifico... Se usate una tortiera normale unite le mele tagliate a pezzetti e tritate insieme nell'impasto con il bimby o un frullatore. Versate nella tortiera e decorate con le mele a spicchi disponendole a raggiera. Per questa torta invece unitele semplicemente all'impasto, senza tritarle, se no l'impasto diventa troppo umido e non cuoce più!)

- infornate a 180 gradi per circa 50 minuti e comunque facendo sempre la prova dello stuzzicadenti.

Ed ecco pronto il vostro dessert. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo! 

Torta nocciole mele e yougurt

Note: servitela tiepida accompagnata da un cucchiaio di crema pasticcera calda e farete un figurone!

Se anche voi amate cioccolato e arancia non potete perdere questi muffin deliziosi e profumatissimi!

Dovete sapere che io amo alla follia l'unione di questi due sapori: cioccolato fondente e arancia. La amo a tal punto che la mia torta di matrimonio l'ho commissionata a un pasticciere siciliano favoloso ed era chiaramente al gusto di cioccolato fondente e una crema di cui un giorno ruberò la ricetta fatta con arance di Sicilia. Vi posto la foto... Purtroppo non posso farvela assaggiare, ma vi assicuro che era uno spettacolo!

Tornando ai muffin, questa ricetta è davvero semplice e non richiede l'uso della bilancia... Certo poi bisogna fare i conti con la propria, ma suvvia ogni tanto un dolcetto fa bene all'umore ;-)

Pochi passaggi e il gioco è fatto. Vi consiglio questo dolce sia per colazione che come dessert, magari servito caldo e accompagnato da una crema agli agrumi.

Ecco la ricetta!

Ingredienti per 6 muffin piccoli o 4 grandi:

- 1 arancia non trattata

- cioccolato fondente a quadretti o gocce grandi

- 1 uovo

- 2 cucchiai di burro (meglio salato se lo avete se no usate quello normale e aggiungete all'impasto un pizzico di sale) circa 50 gr.

- 6 cucchiai di farina auto lievitante (belli pieni)

- 4 cucchiai di zucchero di canna (a granelli fini)

- un cucchiaino di zenzero grattugiato 

- se vi piace un pizzico di cannella ma proprio un pizzico, non deve coprire i sapori

Procedimento:

- Preriscaldate il forno a 180 gradi

- Sciogliete il burro in una pentolina a fuoco basso e senza farlo bollire

- Grattugiate la scorza d'arancia e spremete il succo 

- In una ciotola unite la farina, lo zucchero e l'uovo, quindi la scorza e il succo di arancia, lo zenzero e la cannella e mescolate

- Aggiungete il burro fuso e mescolate ancora

- Aggiungete il cioccolato a quadretti o gocce

- Riempite gli stampini per muffin o delle cottine e spolverate con dello zucchero di canna che servirà a formare una bella crosticina croccante

- Infornate per 15-20 minuti a seconda della dimensione degli stampi e comunque fino a che la superficie non sarà bella dorata

Muffin cioccolato fondente e arancia

Consiglio: servite questi muffin tiepidi o caldi, li gusterete al meglio!

Se non avete la farina auto lievitante usate quella normale e aggiungete mezza bustina di lievito.