Muffin allo yogurt greco e cioccolato fuso con mandorle

Altrimenti detti "a tutta morbidezza!".
Questa ricetta trovata sul web mi ha molto incuriosita e il risultato mi ha soddisfatta oltre misura!
Questi muffin sono un tripudio di morbidezza e dolcezza, non so darvi informazioni su quanto si mantengano soffici perchè qui durano al massimo due giorni!
Ma fidatevi sulla parola e provateli!

Muffin cioccolato e yogurt greco

Ingredienti per 6 muffin:

- 120 grammi di farina autolievitante (o normale + 1 cucchiaino di lievito)

- 1 uovo

- 150 grammi di cioccolato (latte, bianco o fondente a vostro gusto)

- 40 grammi di olio di semi o di oliva

- 50 grammi di zucchero di canna

- 150 grammi di yogurt greco

- mandorle a lamelle

- 1 pizzico di sale

Procedimento:

- Preriscaldate il forno a 180 gradi e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria

- In una ciotola mescolate gli ingredienti umidi e in un'altra quelli secchi

- Unite i due composti e mescolate grossolanamente senza preoccuparvi di eventuali grumi 

- Unite il cioccolato fuso e mescolate grossolanamente

- Versate il composto negli stampi per muffin e cospargete in superficie di mandorle a lamelle e zucchero di canna

- Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti

Consiglio: potete mischiare i cioccolati, io ad esempio ho usato quello al latte e bianco. Se non avete le mandorle usate pure noci o nocciole a granella

Torta cioccolato pere e mandorle, che delizia!

Dopo giorni di assenza torno con la ricetta di una torta buona buona, da leccarsi i baffi!
La chiamerei " La ciambella delle meraviglie".
Data la mia recente svolta detox a base di smoothies, centrifughe e dolci senza zucchero, burro, uova ecc... mio marito a un certo punto ha iniziato a lamentarsi e mi ha chiesto di fare una torta al cioccolato.
Ecco quindi lo strappo alla regola della mia dieta detox.
Una ciambella semplice semplice ma di sicuro effetto e che soddisfa ogni voglia cioccolatosa!
La foto non le rende giustizia, ma stiamo traslocando e giaà è un miracolo che io riesca a cucinare, il resto per questa volta non conta :-)

Torta cioccolato, pere e mandorle

Consiglio: per un miglior risultato usate lo stampo a ciambella.

Ingredienti:

- 250 grammi di acqua bollente
- 120 grammi di cacao in polvere
- 400 grammi di farina autolievitante (o normale + una bustina di lievito)
- 2 cucchiaini di cardamomo in polvere
- 1 pizzico di sale
- 150 grammi di zucchero grezzo di canna macinato fine
- 120 grammi di olio di semi
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 2 uova
- 2 pere a pezzettini
- 120 grammi di mandorle a lamelle (o sbucciate e tritate grossolanamente)

Procedimento:

- Mescolate il cacao con l'acqua bollente in una ciotola abbastanza capiente
- Mischiate la farina con il cardamomo e il sale (e il lievito, se non usate la farina autolievitante)
- In un mixer (o con uno sbattitore a fruste) amalgamate lo zucchero, l'olio e la vaniglia, per circa 3 secondi a velocità media. Aggiungete le uova e azionate per altri 30 secondi.
- Aggiungete i composti di farina e per ultimo il cacao sciolto nell'acqua e mescolate bene
- Aggiungete le pere e le mandorle e mescolate
- Versate il composto nello stampo e lasciate cuocere per circa 50 minuti a 180°.
- Controllate la cottura facendo la prova dello stecchino

Note: per un effetto ancora più goloso potete ricoprire la torta con una salsa al cioccolato fondente o semplicemente con dello zucchero a velo

Ed ecco la fetta!

Torta di avocado, mandorle e arancia, che scoperta!

Altrimenti detta "Si può fare una torta senza burro e senza olio? Certo che si!!!!"
Al ritorno da un week end passato nel profondo sud del western Australia, dove abbiamo mangiato benissimo e tantissimo, nonché bevuto del vino eccezionale, abbiamo deciso di fare un po' di dieta...
O almeno di limitare i danni!
Quindi mi sono messa alla ricerca di ingredienti sostitutivi di burro, latte, uova ecc...
Da un po' ero incuriosita circa l'utilizzo dell'avocado per sostituire oli e burro.
Ho letto decine di ricette e alla fine ho messo insieme le idee e inventato questa torta buonissima!
Ammetto che all'inizio ero scettica ma il risultato è davvero ottimo.
Non fatevi spaventare dalla consistenza dell'impasto che ricorda un po' un budino, una volta cotta, questa torta diventa soffice soffice e deliziosa!
Per completare la colazione potete abbinarla a uno smootie detox, di cui poi vi giro la ricetta :-)

Torta di avocado con smootie alla rucola

Ingredienti:

- 1 avocado ben maturo
- 1 arancia, succo e scorza
- 1 uovo
- 2 cucchiai abbondanti di yogurt greco
- 150 grammi di zucchero di canna
- 150 grammi di farina autolievitante (o la stessa dose + 1 bustina di lievito)
- 50 grammi di mandorle tritate o farina di mandorle

Procedimento:

- Accendere il forno a 180°
- Tritare a velo lo zucchero di canna, aggiungere l'avocado, la scorza e il succo di arancia
- Mescolare bene
- Aggiungere un uovo e le farine e mescolare bene eliminando i grumi
- Versare l'impasto in una teglia di 24 cm di diametro ricoperta da carta da forno
- Cuocere in forno caldo per 35 minuti e comunque fino a che la superficie risulti dorata e facendo sempre la prova dello stecchino

Note: potete cospargere la superficie con delle mandorle a lamelle. Consiglio di miscelare gli ingredienti in un mixer da cucina data la particolare consistenza. Io ho usato il bimby circa 30 sec. per passaggio, vel. 5.

Ciambella con mandorle, yogurt e cioccolato bianco... Ma che bontà!

Detta anche "come fai a non finirla in un giorno?!"
Si sa che la torta perfetta non esiste... O si?
Be questa tra i dolci per il the o per la colazione, sicuramente si piazza molto in alto nella mia personalissima classifica!
Ha tutte le carte in regola per un bel podio: è semplice da fare, veloce, morbidissima e a ridotto contenuti di grassi, ma cosa volete di più da una ciambella?
Io amo le mandorle e le metterei in ogni dolce, qui si sentono poco, ma il mix con il cioccolato bianco è davvero vincente, provate e fatemi sapere!

Ciambella mandorle, yogurt e cioccolato bianco

Ingredienti:

- 200 grammi di farina autolievitante (o normale con aggiunta di una bustina di lievito)

- 50 grammi di mandorle 

- una tazzina di olio di semi o di oliva

- 2 uova

- 150 grammi di zucchero di canna

- 180 grammi di yogurt greco o bianco

- un cucchiaino di aroma di vaniglia

- gocce di cioccolato bianco o cioccolato bianco a pezzetti

- mandorle a lamelle

Procedimento

- in un mixer tritate finemente lo zucchero e lavoratelo insieme alle uova con una frusta elettrica (o a mano) fino ad ottenere un composto cremoso

- unite l'olio, lo yogurt e l'aroma alla vaniglia e mescolate bene

- tritate le mandorle fino ad ottenere una sorta di farina

- unite al composto le mandorle e la farina (con il lievito, se non usate quella autolievitante)

- mescolate bene

 e per ultimo unite le gocce di cioccolato

- versate l'impasto nello stampo imburrato (o oliato) e infarinato

- cospargete la superficie con le mandorle a lamelle

- infornate a 180° per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino

Nota: potete aggiungere a questa torta dei frutti rossi. Al posto della farina di mandorle potete usare quella di nocciola, sostituendo il cioccolato bianco con quello fondente

Vellutata di barbabietole con polpettine di feta

Altrimenti detta "Viola che passione!"
Oggi vi propongo una ricetta un po' particolare... Non avevo mai cucinato ne' apprezzato particolarmente le barbabietole prima d'ora, ma sono stata ispirata dal colore di questa fantastica vellutata e dalle polpettine di feta :-)
Questa ricetta l'ho presa da un libro interamente dedicato alle zuppe, ne seguiranno altre perché fino ad ora sono state tutte un successo! Semplici, senza troppi ingredienti e dal gusto veramente insolito.
Provatela anche voi! È date un po' di colore alla vostra cena!

Vellutata di barbabietole con polpettine di feta

Ingredienti:

- 1 cipolla

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio di paprika

- mezzo bicchiere di vino bianco

- 500 grammi di barbabietole pulite e tagliate a pezzettini

- 250 grammi di patate pelate e tagliate a pezzettini

- 1/2 litro di brodo vegetale

- 80 ml di panna da cucina

Per le polpettine:

- 110 grammi di feta

- 2 tuorli d'uovo

- 50 grammi di farina auto lievitante

- 1 bel cucchiaio di parmigiano grattugiato (anche due!)

-  un cucchiaio di erba cipollina tritata

Procedimento:

- in una pentola a bordi altri fate soffriggere cipolla e aglio con un cucchiaio di olio per un paio di minuti. Aggiungete la paprika e lasciate cuocere altri due minuti.

- aggiungete il vino e fate evaporare per un paio di minuti

- aggiungete il brodo, la barbabietola e le patate e lasciate cuocere per 40 minuti mescolando di tanto in tanto

- nel frattempo preparate le polpettine di feta

- mettete a bollire una pentola con acqua

- in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti e formate delle palline

- quando l'acqua bolle versate le polpettine delicatamente e cuocete per circa 3 minuti 

- scolate con un mestolo forato e lasciatele asciugare su della carta assorbente

- trascorsi i 40 minuti di cottura della zuppa, lasciate raffreddare per qualche minuto e frullate creando una crema

- aggiungete la panna e mescolate

- servite la vellutata calda con le polpettine 

Note: la ricetta non prevedeva le patate ma solo 750 grammi di barbabietole. Se vi piace il gusto potete farla anche così. A piacere guarnite il piatto con un cucchiaio di panna ed erba cipollina 

Dolcetti al cocco e gocce di cioccolato fondente

Detta anche "Cosa me ne faccio degli albumi?"
Va be si sa questi sono i dolcetti più facili del mondo.
Più o meno tutti credo abbiano una zia o mamma o nonna che glieli ha preparati almeno una volta.
Intanto hanno la lista degli ingredienti più corta che si possa immaginare, è impossibile sbagliarli e anche la cottura viene bene persino nel mio forno sgangherato.
Direte? Allora cosa pubblichi a fare la ricetta se la conoscono tutti?
Solo perchè è da abbinare a quella che trovate sotto... Per non buttare tuorli o albumi ma sfruttare entrambi al meglio in due ricette ottime e semplicissime!
Cosa aspettate ad armarvi di grembiule? Subito in cucina!

Dolcetti al cocco e cioccolato fondente

Ingredienti:

- 90 grammi di farina di cocco non troppo fine

- 2 albumi

- 80 grammi di zucchero (io avevo solo quello di canna e sono venuti benissimo!)

- 30 grammi di gocce di cioccolato

Procedimento:

- Accendete il forno a 180°-200°

- Versate tutti gli ingredienti in una ciotola

- Mescolate a lungo in modo che la farina di cocco assorba bene gli albumi

- Formate delle palline schiacciando un pò l'impasto tra le mani

- Posizionate le palline su una teglia ricoperta da carta da forno

- Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti o comunque fino a che la superficie non risulti dorata

Note: questi biscotti sono buonissimi anche senza l'aggiunta del cioccolato, il che riduce ulteriormente la lista degli ingredienti. Se invece siete amanti del dolce che più dolce non si può sostituite il cioccolato fondente con delle gocce di cioccolato bianco!

Biscottini al limone e mandorle romantici

Il titolo qui è d'obbligo "i biscotti del mio matrimonio"
Dovete sapere che il tema del mio matrimonio erano i cuori, originale no?
E vista la mia passione per la cucina la bomboniera era un taglia biscotti a forma di cuore e al posto della confettata c'era la biscottata!
Non avevo ancora usato questo taglia biscotti, ma ieri sistemando qua e là l'ho trovata nell'armadio e l'ho subito messa in funzione!
La ricetta di questi dolcetti prevede l'utilizzo del tuorlo d'uovo cotto, l'avevo lì da un pò, e finalmente l'ho realizzata. Il risultato è stato ottimo e ci tengo a condividerlo con voi.
I bimbi del nostro playgroup hanno apprezzato molto e devo dire anche noi mamme!

Biscotti al limone e mandorle

Ingredienti per circa 20 biscotti:

- 120 grammi di farina autolievitante

- 50 grammi di farina di mandorle

- 80 grammi di zucchero di canna macinato fine (o passato nel mixer)

- 50 grammi di burro a cubetti a temperatura ambiente

- 1 limone (scorza di tutto il limone e succo di metà limone)

- 2 tuorli

Procedimento:

- Prima di tutto portate a bollore un pò di acqua in un pentolino. Separate i tuorli dagli albumi. Quando l'acqua bolle versate i tuorli e lasciate cuocere per 5 minuti. Quindi scolateli con una bagnarola e lasciateli raffreddare.

- In una ciotola versate tutti gli ingredienti (compresi i tuorli che avrete schiacciato con una forchetta) e impastate bene. La consistenza è simile a quella della pasta frolla, ma più morbida, se necessario aggiungete succo di limone o latte per ammorbidire.

- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora

- Trascorso il tempo di riposo accendete il forno a 180°-200° e riprendete il panetto. Impastate di nuovo e poi stendete con un mattarello creando una sfoglia non troppo sottile (circa mezzo cm). Ritagliate le forme che preferite e adagiate i biscotti sulla placca del forno rivestita da carta da forno.

- Lasciate cuocere per 15 minuti girando i biscotti dopo 10 minuti. Questi biscotti devono rimanere morbidi quindi non prolungate la cottura e trasferiteli su un piatto appena sfornati.

Pronti per il tè o per la merenda dei vostri bambini!

Note: vi saranno avanzati un paio di albumi. Sopra trovate la ricetta di come utilizzarli e occupare l'ora in cui devono riposare in frigo. Perchè non fare dei gustosi biscotti al cocco e cioccolato? ;-)

Se avete delle mandorle a lamelle ricoprite i biscotti prima di cuocerli, secondo me ci stanno benissimo!